这样做出来的水煮肉片-一次吃两碗米饭都不够!说起下饭的菜，各位读者朋友肯定能想到很多，每个人的口味不同，喜欢的下饭菜也不同。水煮肉片是川菜中非常有名的一道家常菜，因肉片没有经过滑油，以水煮熟而得名。此菜有着麻、辣、烫、鲜、嫩的特点，今天跟大家分享一下水煮肉片的具体做法。

　　首先我们准备一块猪里脊肉，切成两毫米左右的薄肉片，放入清水中，反复抓洗几遍，去除里面的血水。然后把肉片沥干水分腌一下，打入一个鸡蛋清，加入食盐两克，料酒5克去腥，用手抓拌摔打，利用食盐的渗透作用和机械摩擦，让肉片充分吸收料汁，再放一把干淀粉，顺着一个方向搅拌两分钟，让淀粉充分包裹在肉片表面，这样吃起来会更加的鲜嫩。最后加入一些植物油，拌匀腌制10分钟。

　　下面我们准备配菜，白菜叶几片，菜叶切成大块，分开放在两个盘中，菜帮斜刀切片。大葱切片，生姜切着连片，大蒜拍扁切成蒜末，再准备几根蒜苗轻轻拍散，切成碎丁。泡发好的木耳掐去根部和白菜帮放在一起备用。

　　下面我们来做刀口辣椒，锅里烧油，油烧热以后放入一小把花椒一小把干辣椒，炒出里面的水分，所以温度要低一点，不要把辣椒炒糊，把辣椒和花椒炒干炒熟，倒出来控下油。然后把辣椒用刀背压扁，再多剁碎做成刀口辣椒，这一步一定要用手工压碎口感才好。

　　锅内再烧油，加入几粒花椒，几粒干辣椒开小火炒出香辣味，倒入葱姜蒜一起翻炒，闻到蒜香味以后，倒入白菜帮和木耳。加入食盐一克，鸡粉一克，胡椒粉一克，翻炒化开调料以后，再倒入白菜叶，白菜叶熟的比较快，要晚一点下锅，中火继续翻炒一分钟左右，白菜断生以后起锅倒在汤盆中垫底。

　　锅内再次烧油，加入几粒花椒和干辣椒，炒出香辣味，倒入葱姜蒜翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，用中火翻炒出酱料的红油，加入一小块火锅底料，把酱料炒散炒化。火锅底料和豆瓣酱是焯水煮菜最方便快捷的除味方法，然后沿锅边加入适量的清水，加入食盐一克，鸡粉一克，胡椒粉一克，搅拌均匀，开大火熬两分钟，熬出味道以后倒掉锅中的残渣，这样有更好的就餐体验。

　　接着倒入肉片，用勺子轻轻推搡，大约煮一分钟肉片变白，变白以后即可捞出，肉片不要煮太久，否则口干发老，把肉片摆放在装油白菜的汤盆中，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末，准备浇油。锅内加入一勺植物油，冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上，激出香味，再撒入一把蒜苗碎，美味即成。

　　这样做出来的水煮肉片-一次吃两碗米饭都不够!打一碗米饭，就着辣辣的水煮肉片，辣而不腻，掺杂着麻辣鲜香，就着米饭，一入口，鲜香味立马充满口腔。现在工作了，外面的饭，菜，不管是多么的好吃，但还是觉得水煮肉片是最下饭的。各位朋友，你们觉得最下饭的菜是什么呢?