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这样做出来的水煮肉片-一次吃两碗米饭都不够

来源 时间:2020-06-19 10:57:00

  这样做出来的水煮肉片-一次吃两碗米饭都不够!说起下饭的菜,各位读者朋友肯定能想到很多,每个人的口味不同,喜欢的下饭菜也不同。水煮肉片是川菜中非常有名的一道家常菜,因肉片没有经过滑油,以水煮熟而得名。此菜有着麻、辣、烫、鲜、嫩的特点,今天跟大家分享一下水煮肉片的具体做法。

  首先我们准备一块猪里脊肉,切成两毫米左右的薄肉片,放入清水中,反复抓洗几遍,去除里面的血水。然后把肉片沥干水分腌一下,打入一个鸡蛋清,加入食盐两克,料酒5克去腥,用手抓拌摔打,利用食盐的渗透作用和机械摩擦,让肉片充分吸收料汁,再放一把干淀粉,顺着一个方向搅拌两分钟,让淀粉充分包裹在肉片表面,这样吃起来会更加的鲜嫩。最后加入一些植物油,拌匀腌制10分钟。

  下面我们准备配菜,白菜叶几片,菜叶切成大块,分开放在两个盘中,菜帮斜刀切片。大葱切片,生姜切着连片,大蒜拍扁切成蒜末,再准备几根蒜苗轻轻拍散,切成碎丁。泡发好的木耳掐去根部和白菜帮放在一起备用。

  下面我们来做刀口辣椒,锅里烧油,油烧热以后放入一小把花椒一小把干辣椒,炒出里面的水分,所以温度要低一点,不要把辣椒炒糊,把辣椒和花椒炒干炒熟,倒出来控下油。然后把辣椒用刀背压扁,再多剁碎做成刀口辣椒,这一步一定要用手工压碎口感才好。

  锅内再烧油,加入几粒花椒,几粒干辣椒开小火炒出香辣味,倒入葱姜蒜一起翻炒,闻到蒜香味以后,倒入白菜帮和木耳。加入食盐一克,鸡粉一克,胡椒粉一克,翻炒化开调料以后,再倒入白菜叶,白菜叶熟的比较快,要晚一点下锅,中火继续翻炒一分钟左右,白菜断生以后起锅倒在汤盆中垫底。

  锅内再次烧油,加入几粒花椒和干辣椒,炒出香辣味,倒入葱姜蒜翻炒几下,加入两勺豆瓣酱,用中火翻炒出酱料的红油,加入一小块火锅底料,把酱料炒散炒化。火锅底料和豆瓣酱是焯水煮菜最方便快捷的除味方法,然后沿锅边加入适量的清水,加入食盐一克,鸡粉一克,胡椒粉一克,搅拌均匀,开大火熬两分钟,熬出味道以后倒掉锅中的残渣,这样有更好的就餐体验。

  接着倒入肉片,用勺子轻轻推搡,大约煮一分钟肉片变白,变白以后即可捞出,肉片不要煮太久,否则口干发老,把肉片摆放在装油白菜的汤盆中,撒上准备好的刀口辣椒和蒜末,准备浇油。锅内加入一勺植物油,冒烟时起锅,把热油浇在蒜末上,激出香味,再撒入一把蒜苗碎,美味即成。

  这样做出来的水煮肉片-一次吃两碗米饭都不够!打一碗米饭,就着辣辣的水煮肉片,辣而不腻,掺杂着麻辣鲜香,就着米饭,一入口,鲜香味立马充满口腔。现在工作了,外面的饭,菜,不管是多么的好吃,但还是觉得水煮肉片是最下饭的。各位朋友,你们觉得最下饭的菜是什么呢?

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